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EL REINO DE LAS CREMOLADAS


¿De dónde son originarias las cremoladas?

Mi padre era croata y en Europa más precisamente en Italia, donde están los reyes de los helados hay algo parecido a la cremolada. Pero él creó su propia receta un poco por la necesidad que es la madre de innovación. Todo se prestaba:  el clima cálido (vivían en tumbes)  frutas en cantidad y de buena calidad. En el calor,  lo que necesitas es un golpe de frío y eso te lo da una cremolada.

¿Así nació la cremoladería?

 nosotros tuvimos un restaurante en tumbes desde el año 41, pero cerró en el 99,  después de las lluvias de El niño.  El restaurante se llamaba Curich y tenía mucha tradición. Las cremoladas son bebidas muy populares en el norte y nuestro restaurante también era cremoladeria bar.   Vendíamos chupetes,   helados,  todo. Quedaba en la Plaza de Armas y la gente decía: " si no fuiste al Curich, no has conocido Tumbes". Ahí cayó de todo: desde el presidente de la república hasta la punta del pueblo-

¿Y en Lima, quienes han caído?

Jaime Bayly, que nos menciona en uno de sus libros. No dice "cremoladas curich", pero sugiere que somos nosotros.  También ha venido Guido Lombardi, Gisela Valcárcel que antes venía más, Uribe, "Chemo" y otros futbolistas. Hace poco vinieron unos gringos por unas exposiciones de aviones y el local parecía un cine, en la escuela llegaron hasta la calle. Y antes teníamos un local en barranco por donde pasaron Paco de Lucía y Joaquín Sabina.

¿Cómo va el Salto de Tumbes a Lima?

No salga 70 vinimos a Lima y mi hermano le dijo a mi papá para abrir una heladería acá. Nuestros helados eran muy buenos, pero caros, y no pegaron. Entonces dijimos: " hagamos cremoladas" y rayamos. Teníamos el local donde estamos ahora y el de al lado, donde había restaurante y piano bar. Mi hermano se dedicó a otro rubro y tuvimos que cerrar el negocio. Así que puse mi cartelito y no necesita más propaganda. Comenzó a llegar gente que está aquí en el local llamada por su celular y decía: ¡ oye abrió el Curich!

¿ Qué sabor quieres que te lleve ?". Así se fueron pasando la voz.

¿ se puede hacer cremolada de cualquier fruta?

De casi todas. Hace tiempo estamos tratando con la chirimoya, pero todavía no lo logramos. Frutas difíciles como el mango ciruelo, la guanábana, la lúcuma. Pero trabajar con frutas es simpático, porque siempre estás perfumada. Si vienes en época de producción, toda la cuadra huele a fruta. El pechiche (una fruta del Norte), por ejemplo, es escandaloso, pues perfuma toda la cuadra.

¿Y porque la cremolada de vainilla no es blanca?

Porque sólo hay dos cremoladas que las hacemos con esencia: La cremolada de vainilla y la de coco. La vainilla es problemática, pues tienes que conseguir la vaina, luego procesarla y por eso todo el mundo trabaja con esencia.

¿Cuántos sabores tiene?

En verano, 52.

¿Por qué las paredes del local están decoradas con graffiti?

Viendo televisión al grupo de grafiteros El Codo y su trabajo Me encantó, porque son chicos muy tromes. Les di de comer cremolada por 1 semana para que se inspirara (se ríe) y los llevé al mercado de surquillo para que conocieran las frutas. Y así salió el mural, pero la pared no les alcanzó para poner todas las frutas que usamos.

¿Quién va a seguir con la tradición de las cremoladas?

Mi hija está interesada. Ella tiene 14 años y me dice: "Si tenemos este producto tan lindo y rico, a lo mejor voy a seguir una carrera de negocios para crecer". Y crees estudiar a Brasil ella se imagina haciendo las cremoladas allá.

Referencias:

MIHOGAR

El Comercio

domingo 25 de noviembre del 2007